Kada govorimo o pripremi zdravijih slastica, gotovo su neizostavni recepti s bademovim brašnom, posebno kod onih koji paze na unos ugljikohidrata ili kontroliraju šećer u krvi. Bademovo brašno ne znači samo manje ugljikohidrata – ono nudi i niz vrijednih hranjivih tvari koje doprinose zdravlju.
Bademovo brašno nastaje mljevenjem blanširanih badema u fin prah. Zadržava većinu hranjivih tvari iz badema pa je bogato vitaminima, mineralima, vlaknima i zdravim mastima. S obzirom da ima nizak glikemijski indeks – do 15 (uz napomenu kako se, po nekim izvorima, GI kreće u rasponu 0-20), ne utječe značajno na razinu šećera u krvi, za razliku od pšeničnog brašna čiji je GI oko 71.
Jedna šalica bademovog brašna (oko 110 g) sadrži oko 24 g proteina, 14 g vlakana te obilje vitamina E i mononezasićenih masti korisnih za zdravlje srca. Protein i vlakna pomažu dulje zadržati osjećaj sitosti i sprječavaju nagle skokove šećera u krvi.
Osim što povoljno djeluje na regulaciju šećera u krvi, bademovo brašno pomaže i u snižavanju kolesterola. Budući da je prirodno bez glutena, odličan je izbor i za osobe s celijakijom ili osjetljivošću na gluten.
Iskustva u pripremi deserata
Iz vlastitog iskustva, pečenje s bademovim brašnom nije samo zdravija opcija, nego i vrlo ukusna. Njegov blago orašast okus i prirodna slatkoća obogaćuju kolače, kekse i kruh, a istovremeno im daju mekaniju i bogatiju teksturu.
Posebno se dobro slaže s prirodnim zaslađivačima, pa zahvaljujući svom nutritivnom sastavu s dobro izabranim ostalim sastojcima, doprinosi sporijoj apsorpciji šećera u krv, čime nastaju slastice prilagođene osobama s dijabetesom. Kod pripreme biskvita ili browniesa, bademovo brašno često daje upravo onu željenu sočnost i punoću.
Važno je znati da se u receptima obično koristi u omjeru 1:1 umjesto običnog brašna, ali ponekad je potrebno dodati žlicu ili dvije više kako bi se tijesto dobro povezalo. Isto tako se odlično slaže s drugim vrstama brašna. Kad recept to zahtijeva kombiniram ga s integralnim pirovim brašnom, pa tako iskoristim prednosti obje vrste.
Zaključak
Bademovo brašno u sebi spaja ono najvažnije: nizak glikemijski indeks, bogatu hranjivu vrijednost i odličan okus. Uz njega možemo stvarati deserte u kojima cijela obitelj može uživati bez grižnje savjesti, pa nije čudo kako postaje nezaobilazni sastojak u pripremi zdravijih deserata.