Zamjena običnog pšeničnog brašna kokosovim brašnom može biti korisna za cijelu obitelj, a posebno za osobe s dijabetesom. Istraživanja pokazuju da se glikemijski indeks (GI) smanjuje što je veći udio kokosova brašna u receptu, uglavnom zbog visokog udjela prehrambenih vlakana.
Iako kokosovo brašno sadrži nešto više masnoća, njegove nutritivne prednosti odličan su razlog da ga ne izbjegavamo u desertima.
Kokosovo ili bademovo brašno?
Tijekom proizvodnje kokosovog brašna uklanja se većina masti, pa je ono nutritivno povoljnije od drugih kokosovih proizvoda, poput mlijeka ili ulja.
U praksi češće koristim bademovo brašno zbog nižeg udjela ugljikohidrata, ali kokosovo nipošto ne izbjegavam — posebno kada želim pojačati aromu nekog deserta.
Važno je spomenuti da kokosovo brašno ima manje kalorija i više vlakana od bademovog, pa je i zbog toga vrlo dobar izbor u zdravoj prehrani.
Prednosti Kokosovog Brašna
- Niži udio ugljikohidrata: U usporedbi s pšeničnim brašnom, kokosovo brašno sadrži znatno manje ugljikohidrata, što dovodi do manjeg porasta šećera u krvi.
- Više proteina: Protein pomaže stabilizirati šećer u krvi usporavanjem apsorpcije glukoze. Zbog toga su deserti s kokosovim brašnom nutritivno bogatiji i prikladniji za dijabetičare.
- Mnogo vlakana: Vlakna, posebno ona topiva u vodi, važna su za bolju probavu i dulji osjećaj sitosti, što može spriječiti prejedanje.
Dodatne Prednosti
- Bez glutena, žitarica i orašastih plodova – idealno za razne intolerancije.
- Može pomoći u regulaciji kolesterola.
- Potrebne su manje količine nego kod običnog brašna.
- Ekološki je prihvatljivo — koristi dijelove kokosa koji bi inače bili otpad.
Moje iskustvo s kokosovim brašnom
Moja su iskustva s kokosovim brašnom pozitivna, posebno mi je draga kombinacija kokosovog brašna i tamne čokolade. Kad radim s kokosovim brašnom, biram recepte koji imaju dodatne vlažne slojeve koji će natopiti biskvit, na primjer, koristim ga kad radim biskvit za čupavce kojeg zatim natopim s rastopljenom tamnom čokoladom.
Važno je znati da kokosovo brašno upija znatno više tekućine od ostalih brašna. Zbog toga recepti obično zahtijevaju više jaja ili tekućine kako bi se postigla dobra tekstura, u suprotnom kolač može ispasti suh. To je posebno važno ako želite isprobati recepte koji su sami po sebi “suhi”, kao kekse od kokosovog brašna.
Unatoč tim prilagodbama, korištenje kokosovog brašna se pokazalo korisno — deserti su ukusni, aromatični i imaju dobar utjecaj na razinu šećera u krvi.
Općenito, kokosovo brašno se lijepo slaže s raznim okusima, uz čokoladu, ukusne su kombinacije s vanilijom, limunom, raznim orašastim plodovima, pa uvođenje kokosovog brašna otvara mogućnost stvaranja raznolikih i zdravijih deserata za cijelu obitelj, ne samo za osobe s dijabetesom.
Zaključak
Kokosovo brašno je odlično za zdrave deserte, uz malo prilagodbi ono može postati sastojak koji obogaćuje prehranu, donosi bolje nutritivne vrijednosti i čini slastice ukusnima, sigurnima i raznovrsnima.