Pir je drevna žitarica čija povijest seže tisućama godina unatrag, a danas doživljava pravi povratak u moderne kuhinje. Iako se pir i pšenica ubrajaju u žitarice s višim glikemijskim indeksom, istraživanja i iskustvo pokazuju da pir može imati povoljniji učinak na regulaciju glukoze u krvi.
Pirovo brašno u odnosu na pšenično
Pirovo brašno u mnogočemu je slično pšeničnom, no donosi i određene prednosti. Obje žitarice sadrže ugljikohidrate kao glavni izvor energije, proteine, vlakna te vitamine i minerale. Ipak, pir se često smatra nutritivno bogatijim i probavljivijim.
Proteini i gluten
Pir sadrži nešto viši udio proteina u usporedbi s pšenicom. Gluten u piru je blaže strukture i lakše probavljiv, iako pir nije bezglutenska žitarica pa nije prikladan za osobe s celijakijom i osjetljivošću na gluten.
Vitamini i minerali
U pirovom brašnu nalazimo značajne količine vitamina B-skupine, željeza, magnezija, cinka i mangana. Ove hranjive tvari doprinose metabolizmu energije, jačanju imuniteta i očuvanju zdravlja kostiju.
Vlakna
Cjelovito pirovo brašno ima osjetno više prehrambenih vlakana od bijelog pšeničnog, što pomaže regulaciji probave i dulje pruža osjećaj sitosti. To može biti prednost kod regulacije tjelesne mase i održavanja stabilne razine šećera u krvi.
Cjeloviti vs. bijeli pir
- Cjelovito pirovo brašno zadržava vanjske slojeve zrna (mekinje i klicu), pa je bogatije vlaknima, vitaminima i mineralima. Njegova tekstura je grublja, a okus puniji i orašast.
- Bijelo pirovo brašno nastaje uklanjanjem mekinja i klice, zbog čega je mekše i neutralnijeg okusa, ali nutritivno siromašnije – slično kao i bijelo pšenično brašno.
Naše iskustvo s pirovim brašnom
Pirovo brašno je izvrsna zamjena za pšenično brašno u brojnim receptima. Pšenično brašno se može zamijeniti s pirovim u omjeru 1:1, ali nemojte se iznenaditi ako vam s pirovim brašnom bude potrebna malo veća količina tekućine što je posebno vidljivo u nekim receptima, na primjer, za peciva.
Zbog nutritivnih prednosti uglavnom koristim integralno pirovo brašno, ali biram ona koja su dovoljno sitno mljevena. Međutim, čak i bijelo pirovo brašno, iako nutritivno skromnije od integralnog, je po našem iskustvu bolji izbor od klasičnog pšeničnog u receptima gdje je potrebno postići određenu strukturu tijesta.
Zbog bolje sposobnosti upijanja tekućine, deserti od pirovog brašna često ispadaju mekani i sočni, što je idealno za pripremu kolača koji se sviđaju cijeloj obitelji i gostima koji su navikli na tradicionalne recepte, a pirovo brašno po okusu prilično dobro oponaša pšenično brašno. Osim toga, često ga kombiniram s drugim vrstama brašna – od badema, zobi i heljde.
Naravno sve to jer se pirovo brašno, u konačnici, pokazalo kao dobar izbor u pripremi peciva i kolača za dijete s dijabetesom.
Zaključak
Pirovo brašno ističe se kao vrijedna alternativa pšeničnom, osobito u prehrani osoba s dijabetesom. Njegov povoljniji učinak na probavu i regulaciju glukoze, nutritivna vrijednost i izvrstan okus čine ga sjajnim saveznikom u pripremi zdravijih deserata.
U mojoj kuhinji pir je postao nezaobilazan sastojak za sve deserte i peciva u kojima je potrebno brašno s glutenom – s posebnim naglaskom na integralni pir, koji pruža najviše koristi.