Škrob je čest sastojak u mnogim namirnicama, pa je dobro imati što više informacija o njegovom utjecaju na naše zdravlje. Riječ je o složenom ugljikohidratu sastavljenom od mnogih jedinica glukoze. No, kada govorimo o utjecaju na razinu šećera u krvi, nije svaki škrob isti. Razlikovanje “dobrog” i “lošeg” škroba izuzetno je važno za one koji žele uspješno kontrolirati dijabetes.
Škrob je prirodni oblik pohrane energije u biljkama. Kada ga jedemo, razgrađuje se na glukozu koja ulazi u krvotok. Ovisno o brzini razgradnje, razlikujemo:
- Brzo probavljivi škrob (loš škrob) – brzo podiže šećer u krvi i izaziva nagle skokove.
- Sporo probavljivi škrob – uzrokuje sporiji i blaži porast šećera.
- Rezistentni škrob – u crijevima se ponaša poput vlakana i može imati povoljan učinak na kontrolu glukoze.
Za dijabetičare je važno izbjegavati “loše” škrobove jer otežavaju regulaciju šećera i dugoročno povećavaju rizik za komplikacije.
Koji škrob izbjegavati?
- Kukuruzni škrob – čest u pudinzima i kremama, izaziva nagle skokove razine šećera u krvi.
- Pšenični škrob – prisutan u mnogim pečenim desertima, također izaziva skokove.
- Tapioka škrob – ponekad preporučen kao zdravija alternativa, ali oprezno s njim.
Iskustvo sa škrobom
Kad je mom sinu dijagnosticiran dijabetes, brzo sam primijetila da mu određeni proizvodi uzrokuju nagle skokove šećera u krvi, na primjer puding iz vrećice ili žvakaće gume bez šećera. Važno je naglasiti da je ovo naše iskustvo – svaka osoba s dijabetesom može reagirati drukčije.
Kasnijim proučavanjem sastava otkrila sam zajednički nazivnik – škrob. Od tada pažljivo pazim na proizvode koji ga sadrže. Izbjegavam kukuruzni, pšenični i modificirani škrob jer su kod mog sina izazivali nagle skokove glukoze. Kolače koji sadrže puding izbjegavam zbog škroba u pudingu, ali i one u kojima škrob služi kao zgušnjivač za kreme.
Zdrave alternative za zgušnjavanje
- Agar-agar – prirodni zgušnjivač iz morskih algi, ne izaziva skokove šećera.
- Chia sjemenke – u kontaktu s tekućinom stvaraju gelastu strukturu. Uz to, bogate su vlaknima i proteinima te pomažu u stabilizaciji šećera. Neutralnog su okusa, ali im je primjena u desertima ograničena.
- Heljdina krupica – u nekim receptima može biti izvrstan i zdrav zgušnjivač.
Povremeno koristim organsku želatinu, posebno u kremama koje se ne kuhaju.
Zaključak
Razumijevanje razlike između “dobrog” i “lošeg” škroba ključno je za svakodnevnu prehranu osoba s dijabetesom. Pravilnim odabirom sastojaka i zdravih alternativa moguće je uživati u desertima bez naglih skokova šećera u krvi.