Recepti s grčkim jogurtom odličan su temelj za zdravije deserte koje svi mogu voljeti. Kada se u obitelji živi s dijabetesom – ili se njime aktivno upravlja – potraga za slatkim okusima koji neće narušiti ravnotežu šećera u krvi postaje svakodnevni izazov.
Grčki jogurt, obični jogurt i niskomasni sirevi (svježi sir, whey sir, ricotta, quark) pokazali su se kao iznimno vrijedni sastojci za slastice. Osim što desertima daju kremastu teksturu i pun okus, donose i važne nutritivne prednosti, bez nepotrebnih nezdravih masnoća.
Grčki jogurt – zvijezda zdravih deserata
Grčki jogurt se s razlogom ističe u svijetu zdravijih slastica. Njegova gusta i kremasta struktura, uz visok udio proteina i niži udio ugljikohidrata u usporedbi s običnim jogurtom, čini ga idealnim za regulaciju šećera u krvi.
U desertima može zamijeniti masne sastojke poput vrhnja ili mascarponea, a pritom zadržava bogat okus. Grčki jogurt sadrži nešto više masnoće od običnog jogurta što nekad u desertima može biti prednost jer zbog toga doprinosi sočnosti biskvita. Upravo zato često koristim grčki jogurt u receptima koje pripremam za svoju obitelj, uključujući i sina s dijabetesom.
Obični jogurt i niskomasni sirevi – jednostavna, ali pametna alternativa
Iako rjeđe spominjan, obični jogurt ima svoje prednosti. Sadrži probiotike koji doprinose zdravlju crijeva, što je važno i za opće zdravlje i za stabilniji metabolizam. Također ima manje kalorija i zasićenih masnoća od vrhnja ili maslaca.
Niskomasni sirevi poput svježeg sira, ricotte, mozzarelle ili quarka izvrsna su baza za razne deserte. Oni smanjuju unos zasićenih masnoća, a istovremeno deserti ostaju bogati i zasitni. Dodatna prednost je veći unos kalcija i vitamina D, važnih za zdravlje kostiju.
Savjet: uvijek birajte nezaslađene i niskoslane varijante.
Praktični savjeti iz moje kuhinje
Tiramisu u svim mogućim varijantama je kod nas omiljen. Mascarpone često miješam s grčkim jogurtom u omjeru 1:1, a ponekad koristim i veći udio jogurta jer mascarpone, iako divnog okusa, ima veći udio masnoće zbog čega mom sinu raste razina šećera u krvi nakon što prestane djelovanje kratkoročnog inzulina o čemu sam pisala u ovom članku. Kombiniranjem mascarponea i grčkog jogurta dobivam uravnoteženi, ukusni desert koji ne izaziva oscilacije šećera u krvi.
Grčki jogurt koristim i kao zamjenu za maslac u nekim kolačima i tijestima. Iako ponekad koristim maslac s reduciranom masnoćom, često ga mogu potpuno izostaviti bez gubitka strukture. Grčki je jogurt u tom smislu zahvalan, ima taman dovoljno masnoće, ali ne i previše da izazove nered u regulaciji šećera u krvi.
Obični jogurt kod mene često zamjenjuje ulje u receptima. U tijestima i prhkim kolačima čvršći jogurt uspješno zamjenjuje i slatko vrhnje.
Moje osnovno pravilo:
- tekući mliječni proizvodi (jogurt) zamjenjuju tekuće sastojke
- kremasti proizvodi (grčki jogurt) i niskomasni sirevi mogu djelomično ili potpuno zamijeniti maslac ili punomasne sireve
Tako desert zadržava potrebnu sočnost i masnoću – ali u znatno zdravijem obliku.
Kreativnost bez grižnje savjesti
Najvažnije je ostati otvoren i kreativan. Kombinacije jogurta, voća i orašastih plodova otvaraju bezbroj mogućnosti. Iz vlastitog iskustva mogu reći da ovi sastojci ne ograničavaju okus, već ga često dodatno obogaćuju.
Zaključak
Grčki jogurt, obični jogurt i niskomasni sirevi uz malo kreativnosti, obogaćuju slastice dodatnom nutritivnom vrijednošću, čine ih laganijima i zdravijima u svakom pogledu, te svakako preporučujem zamijeniti uobičajene masnoće s ovim zdravim i ukusnim alternativama.