Postoji dobar razlog zašto vrijedi istražiti kako koristiti pekmez i voćne proizvode u pripremi zdravijih deserata. S porastom popularnosti zaslađivača pogodnih za dijabetičare, sve više ljudi traži načine kako uživati u slatkim zalogajima bez negativnih učinaka rafiniranog šećera.
Rafinirani šećer poznat je po tome da uzrokuje nagle skokove šećera u krvi. On je “prazna kalorija” koja ne nudi nikakvu nutritivnu vrijednost, opterećuje organizam i ima niz štetnih posljedica na njega. Sve to ga čini nepovoljnim izborom. Voćni proizvodi i prirodni zaslađivači nude bolju alternativu jer, osim slatkoće, sadrže i vitamine, minerale te vlakna.
Nutritivne prednosti domaćih proizvoda
Za razliku od bijelog šećera i mnogih njegovih zamjena, voće i proizvodi od voća imaju dodatnu nutritivnu vrijednost. Posebno su važna vlakna, koja usporavaju apsorpciju šećera i pomažu u stabilizaciji razine glukoze u krvi.
U svojim desertima često koristim svježe voće – jabuke, jagode, borovnice, naranče i kruške. Ovisno o receptu, koristim cijele bobice, ribano voće ili tanke kriške. Vrlo praktično rješenje su i voćni pirei ili svježe cijeđeni sokovi, posebno od agruma, koji desertima daju aromu i prirodnu slatkoću.
Kada mi je potrebna gušća tekstura, posežem za pekmezima bez dodanog šećera. Odlični su za zaslađivanje tijesta, povezivanje sastojaka u energetskim kuglicama ili kao sloj u kolačima. Intenzivan okus voća i prirodna gustoća čine ih vrlo zahvalnim sastojkom u dijabetičkim desertima.
Posebno volim domaći pekmez bez dodanog šećera. Ako je voće dovoljno slatko, dodatni zaslađivači nisu ni potrebni. Operem voće, ako je potrebno odstraním koštice i pečem u pećnici ili kuham dok se višak tekućine ne reducira. Za bogatiji okus dodajem koricu ekološke naranče, cimet i vaniliju, ali i mentu i đumbir za malo svježiji okus. Tu se zbilja može igrati s okusima i aromima, te ne znam da je ijedna kombinacija ispala loše.
Vrući pekmez ulijem u čiste staklenke, zatvorim ih, okrenem naopako i ostavim da se polako hlade. Iz mog iskustva, ovakav džem može trajati i više od godinu dana i zgodno je imati malu zalihu u kući nadohvat ruke.
Ostali voćni zaslađivači i osobno iskustvo
Ako želim određeni okus tj. pekmez od određenog voća, jednostavno skuham svježe voće dok ne postane gusto. Po potrebi dodam malo stevije kako bih postigla uravnoteženu slatkoću. Takva smjesa izvrsna je kao sloj između keksa, biskvita i kreme ili kao dodatak kolačima.
Suho voće i koncentrirani voćni sokovi također se mogu koristiti, ali s mjerom i u kombinacijama sastojaka koji će usporiti apsorpciju šećera u krv, jer sadrže više prirodnih šećera i mogu brže povisiti šećer u krvi.
Iz našeg iskustva, datulje su među najboljim prirodnim zaslađivačima ako se koriste umjereno. Zbog sadržaja vlakana imaju blaži učinak na razinu glukoze. Po potrebi kombiniram ih sa stevijom kako bih smanjila količinu datulja, a zadržala željenu slatkoću.
Pametno korištenje pekmeza
Iako su voćni proizvodi bolji izbor od rafiniranog šećera, važno je razumjeti njihov utjecaj na šećer u krvi:
- Kontrola porcija je ključna – počnite s manjim količinama
- Kombinirajte ih s proteinima i vlaknima (orašasti plodovi, sjemenke, cjelovite žitarice)
- Eksperimentirajte s različitim vrstama voća, posebno bobičastim
- Pažljivo čitajte deklaracije i birajte proizvode bez dodanog šećera
Zaključak
Priprema zdravijih deserata uz pomoć pekmeza i voćnih proizvoda može biti vrlo kreativna i zabavna. To je prilika za istraživanje novih okusa, ali i za stvaranje deserata koji su istovremeno ukusni i nutritivno uravnoteženi.
Uz malo eksperimentiranja, možete razviti vlastite prepoznatljive, ukusne slastice, prihvatljive u nutritivnom i dijabetičkom smislu.