Klasični griz najčešće se dobiva od durum pšenice i koristi se za tjesteninu, kus-kus i razna tradicionalna jela. Važno mi je odmah naglasiti: takav pšenični griz ne koristim, jer može značajno povisiti razinu šećera u krvi.
Ovaj članak posvećen je drugačijoj vrsti griza – onoj koja je:
- nutritivno bogatija
- pogodnija za dijabetičare
- odlična za pripremu deserata
Riječ je, naravno, o heljdinom grizu.
Što je griz od heljde?
Za razliku od pšeničnog griza, heljdin griz ima niži glikemijski indeks, što znači da uzrokuje sporije i stabilnije otpuštanje glukoze u krv. Upravo je to jedan od glavnih razloga zašto ga biram u receptima prilagođenima dijabetičarima.
- prehrambenim vlaknima
- biljnim proteinima
- esencijalnim aminokiselinama
- mineralima poput željeza, magnezija i fosfora
- antioksidansima
Ova kombinacija ne doprinosi samo stabilnijem šećeru u krvi, već i općem zdravlju.
Posebno vrijedi istaknuti prisutnost D-chiro-inozitola, spoja koji ima učinak sličan inzulinu i pomaže u regulaciji glukoze u krvi – što heljdu čini izuzetno pametnim izborom za osobe s dijabetesom.
Zdravstvene prednosti heljde u desertima
Heljda ima i značajne kardiovaskularne prednosti. Sadrži rutin, snažan antioksidans koji pomaže:
- snižavanju lošeg kolesterola
- očuvanju zdravlja krvnih žila
To je osobito važno za dijabetičare, koji imaju povećan rizik od bolesti srca.
Dodatna prednost je što je heljdin griz bez glutena, što ga čini pogodnim i za osobe s intolerancijom na gluten ili celijakijom.
Unatoč imenu, heljda nema nikakve veze s pšenicom – zapravo je riječ o sjemenu biljke srodne rabarbari. Zbog toga je idealna za sve koji izbjegavaju žitarice, a ipak žele strukturu i osjećaj „pravog“ griza u desertima.
Utjecaj na šećer u krvi i sitost
Zahvaljujući visokom udjelu vlakana, heljdin griz usporava probavu i produljuje osjećaj sitosti. To pomaže u:
- sprječavanju naglih skokova šećera
- boljoj kontroli apetita
- lakšem upravljanju tjelesnom težinom
Griz od heljde u slatkim receptima
Svestranost heljdinog griza je jedan od razloga zašto koristim griz od heljde. Odlično se ponaša u pečenju i kuhanju te daje ugodnu teksturu desertima poput:
- kolača
- pita i tartova
- keksa
- krema i pudinga
Posebno ga volim koristiti u kremama i pudinzima jer djeluje kao dobar zgušnjivač, a ne želim koristiti škrobna brašna i slične proizvode koji imaju negativan utjecaj na razinu šećera u krvi. Griz od heljde ne mijenja okus deserta, već mu daje blagu punoću i dodatnu nutritivnu vrijednost.
Jednostavan puding od heljdinog griza zahtijeva tek nekoliko sastojaka: heljdin griz, mlijeko ili biljno mlijeko, zaslađivač po izboru i malo vanilije. Kuhajte do željene gustoće, dodajte bobičasto voće po želji i dobit ćete desert prikladan za cijelu obitelj – uključujući i dijete s dijabetesom.
Baza od heljdinog griza, mlijeka i zaslađivača po izboru se može nadograditi s tamnom čokoladom i kakao maslacem i imamo finu, zdravu kremu za mnoge kolače.
Zaključak
Razumijevanje razlike između pšeničnog i heljdinog griza može značajno utjecati na kvalitetu prehrane. Heljdin griz se ističe svojim bogatim nutritivnim profilom, niskim glikemijskim indeksom i iznimnom kulinarskom fleksibilnošću.
Za sve koji direktno ili indirektno živimo s dijabetesom, heljdin griz predstavlja ukusan i zdrav način da uživamo u desertima bez straha od naglih skokova šećera u krvi.