Brojne su zdravstvene prednosti kvinoje koje možemo iskoristiti u kolačima, tim više ako pazimo na vrstu i kvalitetu ugljikohidrata u prehrani. Ova cjelovita žitarica, točnije pseudožitarica, je dobar izvor proteina i vlakana te drugih korisnih nutrijenata. Mnoge zdravstvene prednosti kvinoje su dokazane, a istraživanja se nastavljaju.
Što kvinoju razlikuje od žitarica
100 g kvinoje sadrži 4.29 g proteina, 2.14 g vlakana i 22.86 g ugljikohidrata.
U odnosu na žitarice kvinoja je:
- Dobar izvor lizina, esencijalne aminokiseline koja se mora unositi prehranom. Ključan je za rast, obnovu tkiva, sintezu kolagena te zdravlje kostiju i mišića.
- Bogata vlaknima koja u prehrani doprinose prevenciji zatvora, snižavanju kolesterola i snižavanju glukoze u krvi.
- U odnosu na druge (pseudo)žitarice bez glutena dobar izvor antioksidanasa, od kojih se ističe vitamin E koji smanjuje rizik bolesti srca, nekih karcinoma i bolesti očiju.
Jedna šalica kuhane kvinoje sadrži 1.17 mg mangana, što je skoro dnevno potrebna doza, a koji je važan za rast i metabolizam. Željezo, magnezij, folat (esencijalni vitamin B skupine) su isto tako važni nutrijenti koje sadrži kvinoja.
Sve ovo znači da je kvinoja u nutritivnom smislu bolji izbor od, na primjer, riže koju u prehrani sasvim lijepo može zamijeniti. Štoviše, kako je kvalitetniji izvor ugljikohidrata od mnogih vrsta brašna, šteta ju je ne iskoristiti i u pripremi kolača.
Kvinoja u slasticama
Kvinoja mi se pokazala kao jedna od najzahvalnijih zamjena za brašno. Njen neutralan okus mi omogućava korištenje u mnogim kolačima. Po mom iskustvu, čak i više od slanutka kojeg isto tako volim koristiti u slasticama.
Kuhanu kvinoju po potrebi izblendam štapnim mikserom do kašaste smjese. Ponekad joj dodam jaja, ili biljni napitak bez dodanog šećera i mljevene lanene i/ili chia sjemenke koje su isto tako odlični vezivni sastojci. Tako dobijem izvrsnu osnovu za razne biskvite i palačinke. Zajedno s raznim jogurtima, orašidima, aromatičnim sastojcima, kakaom, rogačem i drugim sastojcima, kuhana se kvinoja, u obliku kaše ili ne, pokazala zahvalnim sastojkom za raznovrsne slastice.
Pri tom je neutralnost okusa kvinoje velika prednost, jer znači da okusom neće izdominirati druge sastojke. Baš naprotiv, nenametljivo će doprinjeti nutritivnoj vrijednosti, a drugi sastojci će omogućiti da kolači ili palačinke koji sadrže kvinoju imaju okus, ali i osjećaj kojeg tražimo od slastice, i u njima uživamo. Na svjesniji i, za opće zdravlje, bolji način.
Zaključak
Zahvaljujući kvinoji u slasticama imam dobar izvor ugljikohidrata, nutritivno bogat i zdrav, odličan za održivu, pravilnu prehranu. Dodatno, zbog sastojaka od kojih je kvinoja jedan od važnijih, slastica može postati zaseban i cjelovit obrok. K tome sladak i bez grižnje savjesti. Ako mene pitate, u prehrani nema više.