Slanutak je mahunasta biljka bogata proteinima i vlaknima te ima brojne zdravstvene prednosti. U prehrani je slanutak odličan sastojak raznih variva i salata, međutim, njegove brojne nutritivne prednosti je šteta ograničavati, tim više jer se može lako koristiti kao sastojak mnogih slastica.
Zdravstvene prednosti slanutka
Slanutak ima brojne zdravstvene prednosti potvrđene mnogim istraživanjima:
- Visoki udio vlakana snižava razinu glukoze u krvi, doprinosi probavi, zdravlju crijeva i moguće zdravlju srca.
- Kalij pomaže u prevenciji visokog tlaka.
- Kolin, esencijalni mikronutrijent (koji se naziva i vitamin J) je odgovoran za metabolizam odnosno funkcije jetre, rad mišića i živčanog sustava jer je povezan s radom mozga i funkcijama pamćenja i učenja.
Slanutak ima nizak glikemijski indeks, kako sam napisala, bogat je proteinima, sadrži željezo i vitamin C, a neka istraživanja ukazuju kako bi slanutak mogao imati antikancerogeni učinak.
Stanja kod kojih je potreban oprez
Postoje stanja kod kojih je potreban oprez u odluci koristiti slanutak ili ne, pa i dodatno savjetovanje sa stručnjacima – liječnicima i nutricionistima.
- Kod nekih ljudi slanutak može izazvati probavne smetnje, pa je preporučljivo slanutak uvoditi postepeno i vidjeti kako će tijelo reagirati odnosno hoće li se naviknuti na slanutak. Postoje razne tehnike obrade kojima se mogu eventualno smanjiti negativni efekti, a na tržištu postoje proizvodi na bazi slanutka, na primjer brašna, koji mogu biti prihvatljiva alternativa.
- Moguće su alergijske reakcije.
- U kombinaciji s nekim lijekovima za srce konzumiranje slanutka može prekomjerno povisiti razinu kalija što može naškoditi bubrezima.
Slanutak u kolačima
Nama se slanutak pokazao kao odličan sastojak za mnoge kolače. Uglavnom koristim kuhani, ali i konzervirani slanutak kad ga nemam vremena kuhati. Samljeveni slanutak u kombinaciji s tamnom čokoladom i kikiriki maslacem može poslužiti kao odlična baza za nepečene kolače, ali je slanutak isto tako dobar sastojak u mnogim biskvitima i keksima jer omogućava smanjivanje udjela ugljikohidrata i obogaćivanje kolača vlaknima, proteinima i drugim korisnim nutrijentima.
Slanutak je odlična namirnica za regulaciju šećera u krvi mog sina, a može se dobro “sakriti” čokoladom, narančom i drugim sastojcima koji će neutralizirati okus slanutka, što je prednost ako je kolač namijenjen prvenstveno djeci. Kad smo kod okusa, kuhani ili konzervirani slanutak u kolačima mi je draži od brašna od slanutka. Brašno od slanutka ima intezivniji okus i teže ga mogu spojiti s ostalim sastojcima. Brašno od slanutka je kod nas rezervirano za slana jela, posebno slane tartove s raznim nadjevima.
Zaključak
Slanutak je odličan sastojak koji se može koristiti u mnogim slasticama. Uz malo kreativnosti slanutak može zamijeniti brašno, a rezultat je kolač smanjenog udjela ugljikohidrata i obogaćen mnogim nutrijentima. Kao takav je idealan za slastice “bez grižnje savjesti”, one u koje je utkan svjesniji, pravilan način prehrane.